اهمیت گوشت طیور در تغذیه انسان
گوشت طیور به عنوان یک منبع غنی از پروتئین به طور وسیعی در تغذیه انسان در دنیا و در کشور ما مورد استفاده قرار می گیرد. در برخی کشورها که از نظر شرایط طبیعی و کمبود مرتع دچار مضیقه هستند گوشت طیور به سرعت جانشین گوشت دام شده است.
طبقه بندی گوشت طیور
پرندگانی که برای تولید گوشت پرورش داده می شوند عبارتند از انواع مرغ، بوقلمون، غاز، اردک، و اخیرا بلدرچین. قسمت اعظم فعالیت پرورش دام و طیور در جهان به منظور تولید پروتئین بر روی پرورش مرغ متمرکز شده است و بعد از آن به ترتیب پرورش بوقلمون، اردک و غاز قرار دارد. در سال های اخیر به علت اصلاح نژاد و دستورزی های ژنتیکی که از نظر بهبود کمیت و کیفیت گوشت مرغ انجام گرفته است، نژادها وتیپ های مختلفی بسته به سلیقه بازار بوجود آمده که هر کدام دارای خصوصیات منحصر به فرد می باشند. از این رو امروزه در بازارهای دنیا و ایران انواع مختلف گوشت مرغ وجود دارد.
ارزش غذایی گوشت مرغ
می دانیم که منظور اصلی استفاده از گوشت در جیره های غذایی انسان تامین پروتئین مورد نیاز بدن است. گوشت مرغ از نظر ترکیب پروتئین و تناسب و تعادل اسیدهای آمینه ضروری کمبودی نسبت به گوشتهای قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند و خوک ندارد، اما میزان کلسترول آن کمتر بوده و بافت آن آسان تر از سایر گوشتها هضم می شود.
بعلاوه طعم و مزه گوشت مرغ عموما در جهان مطلوب تر از سایر گوشت ها است. از نظر اقتصادی، سهولت در تهیه، نگهداری و نیز پرورش طیور با هدف تولید گوشت بر دیگر گروه های پروتئینی اولویت دارد..
از طرفی بیماری های قابل انتقال از گوشت مرغ به انسانها محدود است. از آن جمله بیماریهایی است که اغلب در مرحله آماده سازی و کشتار، مرغ به آن آلوده شده و ازاین رو چنانچه ذخیره در سردخانه و دمای زیر صفر بطور بهداشتی صورت گیرد هیچگونه خطری از نظر انتقال بیمار یهای مشترک به انسان وجود ندارد.